Врач Еделев рассказал о вреде насекомых в качестве пищи для людей

Люди используют насекомых в качестве пищи многие тысячелетия. Развитие цивилизации вытеснило эти привычки, чтобы вдруг вспомнить о них на рубеже 21 века. В последние годы ВОЗ и другие международные организации упорно твердят о полезных свойствах насекомых и называют их спасением от грядущего голода. Более того, некоторые вполне успешные страны пытаются внедрить муку из личинок в рацион, добавляя их в выпечку.

Не стала исключением и Россия, попытки внедрить подобные продукты питания совершались неоднократно, но не получали одобрения Роспотребнадзора. В октябре 2023 года появилось постановление Правительства РФ, регламентирующее разведение мух черная львинка и производством продукции из нее. Безопасно ли употреблять насекомых в пищу и кому они противопоказаны, Медздрав.Инфо рассказал доктор медицинских наук Дмитрий Еделев.

«По данным Продовольственной и сельскохозяйственной Организации ООН (ФАО) почти в половине стран мира жуки, кузнечики, сверчки и цикады являются пищей для людей. Съедобными для человека считаются около 1400 видов насекомых, которых едят в 36 африканских, 29 азиатских и 23 странах Северной и Южной Америки. ФАО отмечает, что в одних странах насекомых употребляют в пищу в чрезвычайных ситуациях, а в других – в виде деликатесов или включают в свой ежедневный рацион. В целом насекомые входят в традиционный рацион почти двух миллиардов человек. То есть каждый четвертый житель земли ест насекомых», — сообщил врач.

Привычки

Практика поедания насекомых, известная как энтомофагия, является распространенным культурным явлением и неотъемлемой частью рациона многих народов. Причем не всегда это пища для выживания, в некоторых странах это изысканный деликатес. В Мексике, например, личинки муравьев, известные как эскамоле, высоко ценятся за свой уникальный вкус и текстуру, их часто используют в тако, кесадильях и сальсе.

«Иудаизм согласно книге Левит 11:20-22 разрешает есть определенные виды насекомых, которые считаются кошерными или разрешенными к употреблению в пищу. Библия не имеет прямого запрета христианам на употребление насекомых в пищу, и среди христианских конфессий нет консенсуса по этому поводу. Одни христиане считают, что разрешено есть насекомых, в то время как другие считают это неприемлемым. Ситуация в Исламе сложнее, приверженцы энтомофагии указывают на хадис 5495 — «Книги о закалываемых животных», разрешающий употребление в пищу саранчи. В индуизме все совсем сложно, однако индусы с удовольствием едят червей саго. Ну а про китайцев говорить не будем, вспоминая их юмор о гастрономических вкусах: «Мы едим всё, что летает, кроме самолёта, всё, что имеет четыре ноги, кроме стола и стульев»», — напомнил специалист.

Насекомые стали пищей людей во всем мире на протяжении тысячелетий по нескольким причинам. Это богатый источник белка, витаминов, минералов и хитина, что делает их ценным пищевым компонентом в рационе людей.

Польза

«Уровень белка в насекомых составляет от 40% до 70% от их сухого веса. Этот белок является полноценным, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые наш организм не может производить и должен получать с пищей. Кстати существует направление в вегетарианстве, включающее насекомых в рацион питания как альтернативный источник белка. Протеиновый порошок из насекомых входит в различные смеси спортивного питания. Белок из насекомых добавляется в корм домашних животных. Я столкнулся с добавлением муки из насекомых в корм для рыбок моего аквариума. Насекомые содержат смесь жирных кислот, в том числе Омега-3 и Омега-6, которые необходимы для работы мозга, здоровья сердца и уменьшения воспаления. В насекомых много лауриновой кислоты, обладающей противомикробными и противовоспалительными свойствами», — перечислил врач.

Разумеется, насекомые содержат витамины и важные микроэлементы, такие как железо, цинк, кальций, магний. А также являются источником хитина — биополимера, обладающего противовоспалительным, иммуностимулирующим, слабительным, холестеринснижающим действием.

«Хитин насекомых способствует длительному насыщению, помогая чувствовать себя сытым и потенциально помогая контролировать вес. Он не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но служит пищей полезным микроорганизмам микрофлоры кишечника и является пребиотиком, сырьем для лекарственных препаратов и БАДов.

Насекомые, как правило, низкокалорийная пища, что делает их здоровой альтернативой традиционному мясу и используется врачами для контроля веса и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний во многих странах мира. Существует даже хитиновая диета, при которой снижается вес и нормализуется пищеварение, излечиваются хронические запоры», — отметил Дмитрий Еделев.

Экономика

Есть у этой темы и экономическая сторона. Выращивать насекомых проще и дешевле, чем животных. Среди плюсов: сокращение землепользования, низкое потребление воды, разнообразные источники корма (от пищевых отходов до побочных продуктов сельского хозяйства), возможность построения экономики и производства замкнутого цикла. Насекомые в 4 раза эффективнее преобразуют корм в белок, в сравнении с крупным рогатым скотом. Ну и, наконец, только насекомые могут обеспечить устойчивое производство белковых продуктов питания для растущего населения Земли в перспективе, подчеркнул Дмитрий Еделев.

Именно поэтому специалисты полагают, что по мере роста населения мира пища из насекомых станет важной частью глобальных поставок продовольствия. Но пока необходимо сломить сопротивление населения, которое не привыкло (или отвыкло) к такой пище и преодолеть брезгливость людей. К слову сказать, в этом направлении уже многое сделано и постепенно мука из насекомых внедряется в продукты питания. Закуски, макароны, гамбургеры и даже десерты с добавлением этой составляющей уже продаются в супермаркетах в разных странах мира. Пока для европейцев это больше экзотика, но судя по всему, недалек тот час, когда добавки из насекомых станут привычной частью рациона людей.

Опасность

Хотя насекомые обычно считаются безопасной и питательной пищей, есть ряд заболеваний и состояний здоровья при которых рекомендуется избегать или ограничивать их потребление.

«Люди с аллергией на моллюсков или пылевых клещей могут испытывать перекрестную реакцию с белками насекомых, что приводит к усилению аллергических реакций. Не рекомендуется потреблять такие продукты людям с ослабленной иммунной системой, больным ВИЧ/СПИДом или проходящим химиотерапию, больным, принимающим препараты, разжижающие кровь, которые могут взаимодействовать с белками насекомых, влияя на их эффективность или вызывая побочные реакции. Насекомые содержат пурины, которые в организме распадаются на мочевую кислоту и усиливают подагру. В качестве меры предосторожности беременным и кормящим женщинам обычно рекомендуется избегать употребления насекомых», — предупредил Дмитрий Еделев.

Специалист добавил, что главным препятствием на пути внедрения муки из насекомых в продукты питания стоят традиции нашей страны и пищевые привычки россиян. Однако, хитозан врачи уже давно используют в терапии.

Ранее доктор Еделев рассказал о том, что сладкая газировка повышает риск деменции, инфакртов и инсультов.