Ирландские ученые объяснили, почему сыр снижает уровень холестерина

Научные специалисты из Института питания и здоровья при Университетском колледже Дублина, города-графства в Ирландии, в результате специально проведенного исследования выяснили, какое именно уникальное свойство сыра позволяет ему снижать уровень холестерина к крови человека. Об этом в понедельник, 23 октября, сообщает портал «Аргументы и факты».

Известно, что этот пищевой продукт изготавливается из заквашенного молока, он содержит кальций и большое количество жира, но при понижает уровень холестерина, а не как другие жиры, наоборот, повышают его уровень.

По словам ученого, эксперта по питанию Эммы Фини из Университетского колледжа Дублина, сырная структура  условно представляет собой матрицу: особая сеть из белков казеина, в которой расположены микрокапельки жира, минералов, бактерий, молочной кислоты, солей, пептидов и других веществ. Такая пищевая структура способствует более медленному перевариванию и усвоению еды, что положительно сказывается на уровне холестерина.

Результаты исследования доказали, что сыр, в отличие от сливочного масла и других молочных продуктов, способен эффективно снижать уровень холестерина в крови. Данный эффект обусловлен особенностями матрицы сыра, которая замедляет всасывание насыщенных жиров и способствует образованию кальциевого мыла, которое совсем не усваивается организмом.

Кроме того, данный продукт богат сфинголипидами, участвующими в связи холестерина и препятствующие его всасыванию. Немаловажным является и наличие в сыре значительного количества витамина К2, который оказывает выраженное защитное действие против атеросклероза и отложения кальция в кровеносных сосудах. Все эти факторы делают сыр одним из самых полезных продуктов для здоровья человеческого сердца и сосудов.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что гастроэнтеролог-диетолог Эльвира Белева считает топленое масло одним из самых эффективных продуктов осеннего периода. В процессе переработки из него испаряются вредные вещества, остаются полезные. Оно содержит витамины группы B, а также A, E, D, PP и полезные полиненасыщенные кислоты, фосфор, железо, кальций, цинк, медь.