Рецепт пирога, который может противостоять старению организма, разработан учеными из Челябинска. Для этого исследователи кафедры экологии и химической технологии Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) совершили профилактический апгрейд традиционному австрийскому рецепту фруктового пирога. Об этом в среду, 11 октября, сообщает портал Runews24.ru.
Согласно сообщению, помимо традиционных ингредиентов ( мука, желток и белок яичный, масло сливочное, сахар, сок, ягоды земляники или малины (в начинку — 500 г.) в пирог был добавлен мощный антиоксидант — стильбеноид, который плохо усваивается в чистом виде, зато оказывает мощный эффект, если его добавить именно в выпечку. Этот антиоксидант давно известен ученым и часто его используют как средство защиты мышечной ткани сердца.
Российские ученые решили вносить антиоксидант в выпечку в растворенном в спирте виде. При выпекании вкус и запах спирта испаряются, а стильбеноид в виде концентрата остается в пироге и полностью усваивается в организме человека.
Кроме того, российскими учеными была применена новая кулинарная технология: вообще исключен из пирога сахар, в само тесто была добавлена натуральная вяленая земляника. А вместо сливочного масла добавили подсолнечное, но с измененным составом чтобы устранить дисбаланс полиненасыщенных жирных кислот Омега-3-6.
Уточняется, что экспертная комиссия из технологов, пекарей и кондитеров признала, что пирог отвечает всем требованиям и почти не отличается по вкусу от традиционного Венского фруктового пирога.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что российский врач-диетолог Елена Соломатина заявила, что темный изюм обладает антиоксидантными свойствами и замедляет старение человека. Сам виноград богат полифенолами — видом антиоксидантов, которые замедляют старение организма, участвуют в укреплении сердечно-сосудистой и нервной системы, предотвращая окислительный стресс.
Ученым из Центральной клинической больницы Лодзинского медицинского университета (Польша) удалось выяснить, как влияет низкий уровень…
Ученые Алтайского края разработали ресурс, который поможет выявлять риски заболевания раком слизистой оболочки рта (СОР).…
Ученым из Наньянского технологического университета Сингапура и Гонконгского университета удалось обнаружить, что электроакупунктура может быть…
В отличие от влажной, стержневая мозоль редко проходит сама. Зачастую проблема лишь укореняется в буквальном…
Ученым из Медицинского университета Вэньчжоу (Китай) удалось установить, что стабильный режим сна и восьмичасовой ночной…
Недавние исследования подтвердили полезные свойства квашеной капусты для человеческого организма, о чем сообщает издание Ferra.…