Российские ученые создали рецепт омолаживающего пирога

Рецепт пирога, который может противостоять старению организма, разработан учеными из Челябинска. Для этого исследователи кафедры экологии и химической технологии Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) совершили профилактический апгрейд традиционному австрийскому рецепту фруктового пирога. Об этом в среду, 11 октября, сообщает портал Runews24.ru.

Согласно сообщению, помимо традиционных ингредиентов ( мука, желток и белок яичный, масло сливочное, сахар, сок, ягоды земляники или малины (в начинку — 500 г.)  в пирог был добавлен мощный антиоксидант — стильбеноид, который плохо усваивается в чистом виде, зато оказывает мощный эффект, если его добавить именно в выпечку. Этот антиоксидант давно известен ученым и часто его используют как средство защиты мышечной ткани сердца.

Российские ученые решили вносить антиоксидант в выпечку в растворенном в спирте виде. При выпекании вкус и запах спирта испаряются, а стильбеноид в виде концентрата остается в пироге и полностью усваивается в организме человека.

Кроме того, российскими учеными была применена новая кулинарная технология: вообще исключен из пирога сахар, в само тесто была добавлена натуральная вяленая земляника. А вместо сливочного масла добавили подсолнечное, но с измененным составом чтобы устранить дисбаланс полиненасыщенных жирных кислот Омега-3-6.

Диетолог Соломатина: Темный изюм замедляет старение организма

Уточняется, что экспертная комиссия из технологов, пекарей и кондитеров признала, что пирог отвечает всем требованиям и почти не отличается по вкусу от традиционного Венского фруктового пирога.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что российский врач-диетолог Елена Соломатина заявила, что темный изюм обладает антиоксидантными свойствами и замедляет старение человека. Сам виноград богат полифенолами — видом антиоксидантов, которые замедляют старение организма, участвуют в укреплении сердечно-сосудистой и нервной системы, предотвращая окислительный стресс.