Nature Communications: Определен шестой базовый вкус, распознаваемый языком

Ученые определили шестой основной вкус, который может распознавать человеческий язык. Раньше их было известно пять: сладкий, кислый, соленый, горький и умами (вкус продуктов с высоким содержанием белка).

Шестой вкус связан с хлоридом аммония, популярным ингредиентом некоторых скандинавских сладостей, он содержится в соленой лакрице.

Предыдущие исследования выявили белок, ответственный за распознавание кислого вкуса рецептором OTOP1. Он присутствует в мембранах клеток языка и образует канал для проникновения ионов водорода в клетку, которая является основным компонентом кислой пищи.

Поскольку хлорид аммония также влияет на концентрацию ионов водорода внутри клетки, ученые предположили, что это может быть связано с OTOP1. Команда из Университета Южной Калифорнии (США) ввела ген, влияющий на рецептор, в искусственную культуру клеток человека и подвергла его воздействию хлорида аммония.

Затем ученые провели эксперимент на лабораторных мышах. В одну группу входили обычные грызуны, в другую — грызуны, которые были генетически модифицированы и не могли производить OTOP1.

Мыши первой группы реагировали на хлорид аммония. Они сочли его непривлекательным и не пили воду с этим веществом. Мыши второй группы не реагировали на смесь даже в очень высоких концентрациях.

Ученые пришли к выводу, что способность различать вкусы хлорида аммония эволюционировала, чтобы избежать употребления опасной пищи. По данным Nature Communications, аммоний содержится в отходах и «в некоторой степени» токсичен, поэтому виды обладали механизмами вкуса для его обнаружения.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что ожирение все чаще выявляется у подростков в возрасте от 15 до 17 лет, и с каждым годом число вновь выявленных случаев в этой группе растет. Детское ожирение увеличивает риск летального исхода во взрослом возрасте.