Химики из УРФУ научились определять антиоксиданты в отходах виноделия

Ученые Уральского федерального университета пришли к выводу, что отходы виноделия это не только проблема экологии, но и ценный источник антиоксидантов, которые полезны для здоровья человека. Они создали простой и доступный способ определения ценности виноградных выжимок. Журнале Chemical Papers опубликовал статью о результатах исследования.

Выжимки из винограда — это вторичный продукт, получаемый в процессе виноделия из кожуры, семян, гребней и листьев винограда. По мнению экспертов, в их составе содержится большое количество фенольных соединений, таких как антоцианы, лейкоантоцианы, флавонолы и катехины, обладающие антиоксидантными свойствами и помогающих защитить клетки от свободных радикалов.

«Мы показали, что антиоксидантные соединения не полностью извлекаются из винограда при производстве вина, поэтому экстракты винограда по-прежнему считаются ценным источником природных антиоксидантов», — говорит доцент кафедры аналитической химии УРФУ Елена Герасимова.

Чтобы определить ценность экстрактов винограда, специалисты разработали потенциометрический метод, который основан на измерении двумя электродами разности потенциалов при внесении антиоксидантного раствора. Этот метод прост и доступен, не требует дорогостоящего оборудования и может применяться для оперативного контроля качества продукции.

Эксперты считают, что экстракты винограда можно использовать в качестве основы для пищевых добавок или пищевых ингредиентов, которые повышают иммунитет и защищают организм от стресса и старения. Они также планируют разработать свой собственный портативный прибор, чтобы потребитель мог самостоятельно контролировать ценнтость потребляемых растительных продуктов, пишут РИА «Новости».

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что распространенность ожирения в мире растет. Некоторые политики предлагают бороться с излишним весом резким ростом цен на фаст-фуд. Исследователи отвечают, что такой подход не дает желаемых результатов.